我们从超市买回来的鸡蛋，按颜色来分主要有四种颜色，白色、粉色、褐色和青色。
青色的鸡蛋并不多见，白色、粉色、褐色倒是比较常见。
褐色颜色较深看以来并不美丽。在购买和食用时也会思考一下到底哪种鸡蛋营养更丰富呢？ 其实从颜色来比较鸡蛋的营养价值不太严谨。
蛋壳的颜色主要是由一种称为“卵壳卟啉”的物质决定的，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了人们所看到的鸡蛋颜色。 有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，使得蛋壳偏红；而有些鸡不能产生卵壳卟啉，它们下的蛋的蛋壳就会偏白。
而卵壳卟啉本身没有营养。所以仅靠鸡蛋的颜色是无法比较鸡蛋的营养的。
当然也有人说鸡蛋颜色不能判断鸡蛋的营养价值，但是土鸡蛋一定比蛋鸡的蛋有营养。
人们常说的“土鸡蛋”，其实指的是农家散养的鸡所生的蛋。蛋鸡蛋则是由养鸡场用饲料喂养的鸡所生的蛋。
土鸡在自然环境中长大，每天吃草捉虫，产出的鸡蛋应该会更健康。 而蛋鸡由人工专业选种，用人工喂养饲料，很多人认为它的鸡蛋营养价值自然不如土鸡蛋。
现在市场上土鸡蛋价格远高于蛋鸡蛋。那土鸡蛋营养一定高于蛋鸡蛋么？
营养学家对比了这两种鸡蛋的营养素含量，结果发现：土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，洋鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略高一些，其他营养素含量差别不大。
不过土鸡蛋口感更好，炒菜更香，蛋黄的颜色更漂亮。 那你愿意花高价买土鸡蛋还是物美价廉的蛋鸡蛋呢？